Rissoto de setas de temporada con queso de cabra de la Tossa

Ingredientes para cuatro personas:
300 g de setas de temporada (setas de cepa, robellones, rebozuelos, etc.)
60 g de mantequilla
1 queso pequeño de cabra
600 g de arroz “Carneroli”
2 chalotes
2 litros de jugo de asado

Elaboración:

En una paella antiadherente poned 30 g de mantequilla y las setas, que se cuezcan un poco, y a media cocción añadid los chalotes picados. Dejarlo dorar y finalmente salpimentad y añadid el arroz. Sofreídlo un instante y ya podéis añadir el jugo de asado bien caliente. Lo hacéis hervir durante 17 minutos, lo sacáis del fuego y añadís el queso previamente rayado y la mantequilla que os quedaba. Todo ello lo vais removiendo hasta que quede el arroz bien cremoso.

Nota:

El jugo de asado se tiene que hacer con una gallina asada a la catalana y tan solo se tiene que aprovechar el caldo.

Presentación:

Poner  el arroz en un plato con un molde, y encima poner alguna seta frita previamente con un poco de harina y un poco de queso de la Tossa rallado.