Rissoto amb formatge de Làctics La Tossa
Ingredients
500 gr. d’arròs (arborio, carneroli o bomba)
250 gr. de bolets frescos.
250 gr. de formatge d’ovella envellit de llet crua de Làctics La Tossa
100 gr. de cansalada viada curada.
3 cebes tendres.
1’5 l. caldo de pollastre i verdures.
pols de bolets secs (Ceps)
un got de vi blanc sec.
mantega. Oli d’oliva.
sal, pebres.
ruca.
Preparació
- En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva hi saltejarem la cansalada a daus, sense la cotna i quan sigui daurada la retirarem i reservarem.
- En el mateix oli hi saltejarem els bolets a trossos no massa petits i un cop marcats els reservarem.
- Afegirem una mica d’oli a la cassola i hi sofregirem la ceba picada fina. Quan sigui daurada la ruixarem amb el vi blanc, deixarem, evaporar l’alcohol i confitarem una mica.
- Incorporarem els bolets i la cansalada i amanirem amb la pols de bolets al gust (més o menys quantitat depenent de la intensitat dels bolets frescos que hàgim fet servir) Integrarem bé el conjunt un parell de minuts.
- Abocarem l’arròs i el rossejarem un moment abans d’incorporar el caldo. Ho farem a cullers, deixant que l’arròs se’l begui i remenant de tant en tant. Anirem repetint l’operació fins que l’arròs sigui gairebé cuit.
- Al final afegirem una mica de mantega al gust i el formatge. Rectificarem de sal i pebre. Remenarem amb cura i deixarem reposar un parell de minuts abans de servir.
- Per últim amanirem amb la ruca picada fina d’oli.
