Sofregiu un porro tallat petitet amb oli d’oliva i una mica de sal. Mentrestant talleu a dauets petits les pastanagues i la carbassa, afegiu-les a l’olla.
Reserveu uns dauets de carbassa per saltejar-los a part, serviran per a la decoració final.
Afegiu-hi aigua fins cobrir i deixeu bullir 15 minuts.
Mentrestant, feu l’ou poché, o bé un ou dur, al vostre gust. Si el feu poché, us podeu ajudar d’un plàstic film per embolcallar l’ou i tot seguit col·locar-lo a l’aigua bullint, així us serà més fàcil el procés.
Quan la verdura sigui cuita, tritureu per obtenir una crema, si convé hi afegiu aigua o una mica d’oli d’oliva.
Repartiu la crema als plats, col·loqueu-hi l’ou poché i amaniu amb sal, pebre i oli d’oliva. Decoreu amb els dauets de carbassa saltejats i opcionalment podeu acompanyar-ho d’encenalls de pernil.
