Farcells d’albergínia i formatge amb vinagreta de tomàquet

INGREDIENTS:
2 albergínies
2 tomàquets de varietats diverses
Tomàquets secs en conserva
Formatge al vostre gust
1 grapat d’ametlles torrades
oli d’oliva verge extra
vinagre balsàmic
sal gruixuda

ELABORACIÓ:
1- Talleu les albergínies a làmines i coeu-les a la planxa. Reserveu.
2- Talleu 2 tomàquets a dauets petits, feu el mateix amb 2 tomàquets secs en conserva. Afegiu-hi ametlles picades, oli d’oliva i vinagre balsàmic com si féssiu una vinagreta.
3- Escolliu el formatge que més us agradi: de cabra, tendre, mató… I amb ell farciu les albergínies posant-hi també una gota de mel.
4- Serviu-les amb la vinagreta que heu preparat.